摘要：酥合子是由崇信80年代的民間糕點藝人，結(jié)合北方優(yōu)質(zhì)小麥面粉柔韌、勁道的特點，采用本地原產(chǎn)胡麻油，創(chuàng)造性的制作出飽含西北人淳樸、堅韌品格的"酥合子"，成為當時招待所、國有食品廠特色小吃。2000年以后，酥合子繼承人以他對餐飲文化的獨特理解，結(jié)合當前人們對于特色糕點的口味需求，經(jīng)過精心鉆研，匠心開發(fā)，以無添加、純手工、原生態(tài)為特色的于家酥合子問世，目前被相關(guān)部門、協(xié)會認可。
酥合子是甘肅省平?jīng)?/a>市崇信縣民間手工特色小吃。主要以本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥粉、胡麻油為主要原料，佐以核桃仁、花生米、黑芝麻、白芝麻、葵花仁及青紅絲為內(nèi)餡。外形色澤金黃，外酥里嫩，香甜可口，營養(yǎng)價值高，具有益智、健腦、烏發(fā)等食療養(yǎng)生效果，是理想的休閑食品，也是走親訪友饋贈之佳品。崇信酥合子曾獲得"平?jīng)雒麅?yōu)小吃"稱號，在2009年、2010年接受CCTV-2《為您服務(wù)-美食走天下》、北京電視臺美食記者的采訪報道。
酥合子原材料使用：優(yōu)質(zhì)小麥粉、原產(chǎn)純胡麻油、核桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻、葵花仁、白糖。
制作:
酥合子主要以本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥粉、胡麻油為主要原料，佐以核桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻、葵花仁及青紅絲為內(nèi)餡，通過面粉與胡麻油的充分融合，手工揉捏成餡皮，按照內(nèi)餡不同可分為"五仁"味(核桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻、葵花仁)和香酥味兩種，通過溫油微炸將其中的香味慢慢透出來，金黃微脆，香酥誘人。
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